Ingrédients pour 4 personnes :
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16 œufs de caille
– 1 jaune d’œuf de poule
– 10 cl d’huile d’arachide
– 1 cuillère à café de Moutarde
– 1 trait de vinaigre de Xérès
– sel, poivre
– 1 petite boîte de crabe Kamchatka
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Préparation :
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* Bien égoutter le crabe en le pressant à la main tout en veillant à conserver de beaux morceaux.

* Cuisson des œufs de caille
Faire bouillir de l’eau et plonger les œufs de caille. Les laisser cuire pendant 5 minutes pour obtenir des œufs durs. Les refroidir à l’eau glacée puis les écailler.
Les rincer à l’eau froide et couper en deux chaque œuf de Caille. Séparer les jaunes des blancs et conserver.

* Préparation de la mayonnaise
Dans un cul de poule, déposer le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et monter le tout à l’huile d’arachide. Ajouter un trait de vinaigre à la fin et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.
Dans un cul de poule, râper les jaunes d’œufs de caille à l’aide d’une passette. Lier les jaunes d’œufs râpés avec une cuillère de mayonnaise. Placer cet appareil dans une poche à douille puis garnir les demi-blancs d’œuf de caille. Ajouter sur le dessus de chaque demi-œuf un beau morceau de crabe.

* L’astuce du chef
– On peut remplacer le crabe par du thon.
– Il est important que la mayonnaise soit bien relevée.
– Cette recette peut bien évidemment se faire avec des œufs de poule.
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